什么是uv炉？它在烘焙行业有着什么作用？

近年来，中国烘焙食品市场不断发展，在加工工艺、成品质量、生产规模、色泽和品种等方面都取得了长足的进步。当然，这也得益于相关加工设备的发展。随着自动化加工设备的发展，烘焙行业的产业化趋势明显。采用自动化生产技术，有利于提高质量和生产效率，实现现代化生产，推动行业高水平、高水平发展。

　　据了解，目前用于烘焙食品工业化生产的设备包括和面机、面包醒发系统、成型机、排菜机、uv炉、冷却线、脱模机、切片机、包装机等。大部分设备都配备了PLC可编程控制系统和故障自动报警系统，具有自动化程度高、操作方便的优点，能够保证设备的长期稳定运行。

　　uv炉是一种隧道式机械装置，通过热传导、对流和辐射来完成食物烘焙。uv炉采用国外先进技术设计制造，采用远红外加热技术，加热元件布置合理，能耗低。uv炉炉体一般很长，小到6米，大到60~80米。uv炉烘焙室是一个狭长的通道，宽度为80厘米至140厘米。隧道内有连续输送系统，在烘烤食物时，食物在输送链板、钢带或网带与电热元件或直燃燃料棒之间相对运动，完成均匀烘烤和输送。这种烤箱可连续生产，生产效率高，省力，烘烤质量稳定。uv炉主要用于工业化食品企业，特点是连续或间歇大量烘烤。典型额定功率输入24KW，由专职人员操作。

uv炉的优点：1、uv炉兼容各种产品的焊接和烘烤工艺；2、可用于矿灯散热片、大电感、大吸热元件的焊接和烘烤；3、专利热风管理系统，热风对流传导，热量充足、热量补偿快、无温度漂移；4、uv炉独特的冷却区结构，炉腔无需经常清洗，熔剂等废气过滤排放；5、uv炉高精度承重人字网带传动支撑结构，特别硬化，可承受80KG-100KG产品不变形；6、设备前后两端均设有柔性遮阳帘，防止热量外溢，隔热效果强；7、uv炉多级排放过滤装置，满足车间排放要求。

　　我国烘焙食品的工业化生产起步较晚，但在技术人员的努力下，烘焙食品的生产技术有了很大的提高。比如面团发酵，过去用的是一次发酵，现在可以实现二次连续发酵，大大提高了面包的品质。据了解，某机械制造厂自行研发了转盘式二次连续发酵装置，实现了面团的连续发酵，从传统的固定烘箱升级为可实现连续烘烤的uv炉。